bejgli

Megnéztem a wikipédián, állítólag, "a karácsonyi mákos és diós bejgli (kalács) készítése Magyarországon néphagyomány. A népi hiedelem szerint a diót rontás ellen kell enni, a mák pedig bőséget hoz a házhoz." Nálunk a beigli nem tartozott a karácsonyi sütik közé, valószínűleg ezért nem jön a bőség a házhoz! :) Diósat eszünk, zserbó mindig van a karácsonyi asztalon!
Elhatároztam. az idén lesz bejgli. Megnéztem a  Laptopkonyhán Farkas Vilmos miként készíti, Ő mégiscsak profi! Mintha egykori cukrász tanáromat hallottam volna, igen cukrász tanáromat, mert bizony én tanultam ezt a mesterséget még a szakközépiskolában, aztán sosem lett belőlem cukrász.
Kiokosodva, magabiztosan láttam neki a bejgli-prototipusoknak, diósnak, mákosnak, almás-diósnak, meggyes-mákosnak.
Bejgli készítés előtt, mindenkinek ajánlom a videók megnézését, tényleg alapos!
A recepten természetesen nem változtattam, csak a mangalica zsírt vajjal helyettesítettem.
A tészta hozzávalói:
52 dkg liszt
5 dkg porcukor
26 dkg vaj
csipet só
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 dl tej
2 db tojássárgája
10 gr élesztő
1 vaníliarúd kikapart belseje
Hideg alapanyagokkal dolgozzunk.
A tejet, a tojássárgáját, az elmorzsolt élesztőt és a vaníliarúd kikapart belsejét összekeverjük.
Egy másik tálban a lisztet keverjük össze a porcukorral, a sóval és a lereszelt narancs és citromhéjjal. Elmorzsoljuk a vajjal, majd összegyúrjuk a tejes résszel. Gyorsan dolgozzunk, ne melegedjen fel a tészta.
Négy egyenlő részre osztjuk a tésztát, felgömbölyítve hűtőben pihentetjük.

Elkészítjük a tölteléket. A hozzávalók 1 rúd töltelékéhez:
100 ml víz
8-10 dkg cukor
2 dkg édesmorzsa (ez lehet darált babapiskóta vagy háztartási keksz)
15 dkg dió vagy mák
fél citrom reszelt héja
fél narancs reszelt héja
1 csipet őrölt fahéj
fél vaníliarúd kikapart belseje
A diót/mákot összekeverjük a morzsával.
A vizet felforraljuk a cukorral, a vaníliával, fahéjjal, citrom és narancshéjjal. Leforrázzuk a diót/mákot, összekeverjük. Hűlni hagyjuk.
A tölteléket "extrázhatjuk" almával, meggyel, lekvárral, marcipánnal...amivel szeretnénk!

A pihentetett tésztát egyenként kb. 20×25 cm-es téglalapokká nyújtjuk. Egyenletesen eloszlatjuk a tölteléket, a széleken 1-1 cm helyet hagyva. A tészta oldalait ráhajtjuk a töltelékre. Majd az alsó részét is a töltelékre hajtjuk, kicsit lelapítgatjuk, egy szintbe legyen a töltelékünk a felhajtott tésztával, majd feltekerjük.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, lekenjük 1 egész tojás és 2 tojássárgája keverékével. Hagyjuk rászáradni. Majd lekenjük tojásfehérjével. Szintén hagyjuk száradni. Hústűvel, hurkapálcikával vagy villával az oldalait és a tetejét megszurkáljuk. Előmelegített 200 fokos sütőben, kb. 30 percig sütjük.
Ha megsültek összetoljuk egymás mellé a bejgliket, így hagyjuk kihűlni.

Karácsonyra gesztenyéset is készítek! És valami extrát, de az még titok....