lotyó rétes

Sajnos nagyon kevés időm van a blogra, azért a konyhám használom, sütök-főzök, recepteket próbálok, fényképezek. Aztán egyszer ha lesz időm elárasztom velük a blogot.
Egyenlőre egy gyors recept következik. Anyukám szerzeményeit lapozgattam nemrég, Ő is receptmániás csak a papírfecnis formában.
Már a süti nevén megakadt a szemem: lotyó rétes. Aztán a receptet elolvasva eszembe jutott, egy pár blogon olvastam már hasonlót, csak lusta asszony rétese néven. Nálunk már csak lotyó rétes marad.
A receptet olvasva hihetetlennek tűnt, hogy ebből süti lesz, de az lett, nemcsak süti, nagyon finom süti!

A hozzávalók:
5 dkg vaj
25 dkg liszt
20 dkg kristálycukor
egy csipet só
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag sütőpor
5 dl tej
2 db tojás
1 üveg magozott meggybefőtt
1/2 kg túró

A vajjal kikenjük a tepsit, egy kisebb méretűt válasszunk (nálam 29*16).
A lisztet, a cukrot, a sót, a vaníliás cukrot és a sütőport összekeverjük, a felét beleszórjuk egyenletesen a kivajazott tepsibe.
Rászórjuk a túrót és a meggyet, majd a tetejére a maradék lisztes keveréket.
A tojásokat összekeverjük a tejjel, beleöntjük a tepsibe. egyenletesen oszlassuk el, mindenhol a tejes lé áztassa el a lisztes keveréket.
Lassú tűzön készre sütjük.

Albert kekszes avagy blogkóstoló II.

Adél (Nyam-nyam) a háziasszonya a blogkóstoló második fordulójának.
A jelentkező blogok közül nekem a Mi van Lina blogról,vagyis Lencsilány blogjáról kellett válogatnom. Gordon Ramsay kedvelő, ennek nagyon örültem, ki is néztem egy Gordon féle tortát.
De aztán mégis győzött a hazai íz: az Albert kekszes sütire esett a választás.
Csak egy dolgot "változtattam" a recepten: a kávé nem automatás volt, hanem gyerekeknek is fogyasztható cikória :)
A hozzávalók:
2 csomag Albert keksz
2 csomag csoki puding
7-9 evőkanál cukor
1 evőkanál kakaópor
1,5 dl kávé
4,5 dl tej
25 dkg margarin
A pudingot a cukorral, a kakaóporral, a kávéval összekeverjük, a tejjel hígítjuk, állandó keverés mellett sűrű krémmé főzzük. A tűzről levéve,még melegen beletesszük a margarint, addig keverjük, amíg el nem olvad.
A krémmel összeragasztgatjuk a kekszeket, alufóliába csomagoljuk, egy pár órára hűtőben pihentetjük.
Ha megpuhultak a kekszek ferdén szeleteljük.
 
Nálunk nagy sikert aratott, nagyon hamar elkapkodták a kis kezek...

húsvéti töltött kalács-Limarától

A húsvéti napokat kivételesen itthon töltöttük. Szinte minden évben elutazunk, most ez nem jött össze. Így ha már itthon maradtunk, legalább együnk nagyokat, sütni-főzni kellett.
Hidegtálat -is- készítettem, franciasalátával, kaszinótojással és sonkatekerccsel.
Erről csak képet mutatok, ígérem lesz recept is! A lényeg a nyuszi rajta, amit az én nyuszikáimnak készítettem, retek fülekkel, sonkatekercs krém farkincával.

És akkor jöjjön a húsvéti töltött kalács, amit a neve ellenére nem csak húsvétkor fogok sütni, mert nagyon finom!
Mivel tudtam, hogy itthon töltjük az ünnepeket, hetekkel ezelőtt kitaláltam, hogy cipóban sült sonka lesz. Ha cipó, akkor természetesen egyből Limara blogján kezdtem kutakodni, meg is találtam a cipóban sült csülköt. Épp nekiálltam volna, amikor is új recept jelent meg a blogon. A  húsvéti töltött kalács. Fantasztikusan nézett ki, így változott a terv. Dagasztottam, sütöttem, csak épp kalóriaszegényebb változatban. Kolbász készlethiány miatt nem került a kalácsba, de így is nagy sikert aratott!
A receptet megtaláljátok Limara blogján ITT!!!! 

vaníliás-almás szelet

A lányaimat is megfertőzöm a sütés-főzés mániámmal. A kisebbikem valamelyik nap azzal fogadott, hogy Ő kinézett egy finom sütit, olyat süssünk. Meggyőzött, a süti már készült is.
Valamelyik receptes újságban volt egy Dr Oetker-es melléklet, a recept innen való. Csak a krém mennyiségén változtattam, nálunk dupla adag krém került a tésztára.
A végeredmény remek lett, gyakran fogjuk sütni.
Hozzávalók a tésztához:
5 dkg margarin
2 dl tej
1 tasak instant élesztő
40 dkg liszt
5 dkg porcukor
1 tasak vaníliás cukor
1 csipet só
3 tojás sárgája
A tejet felmelegítjük, megolvasztjuk benne a margarint.
A lisztet elkeverjük az élesztővel, hozzáadjuk a többi hozzávalót, a tejes margarint is, alaposan összegyúrjuk. Meleg helyen, letakarva kelni hagyjuk.
Amíg kel a tészta megpucolunk 1 kg almát, 4 részre vágjuk, majd kb. fél centis hasábokra szeleteljük.
Elkészítjük a krémet: 2 tasak pudingport 6 dl tejben megfőzünk. Ízlés szerint cukrozzuk.
A megkelt tésztát lisztezett munkalapon átgyúrjuk, kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.
Rátesszük a pudingot, majd az almaszeleteket pikkelyszerűen elrendezzük a puding tetején.
180 fokos sütőben 20-25 percig sütjük.
Ha majdnem kész kivesszük a sütőből.
A 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük 10 dkg porcukor és 1 mokkáskanálnyi fahéj keverékével.
Habzsák segítségével díszítjük a süti tetejét, majd kb. 15 percre visszatesszük a sütőbe.

citromos szelet

Állítólag az ember ízlése 7 évente változik. Régebben nálam a citrom csak a teával párosult. Sütivel semmiképp. Aztán "beköltözött" a pocakomba a nagyobbik lányom, azt hiszem ez volt a fordulópont. Először csak citrom fagyi, aztán minden ami citromos! Panna "kiköltözött", de az én citrom rajongásom megmaradt.
Az egyik kedvenc sütim lett a citromos szelet:
6 tojásból kakaós piskótát sütünk. A tésztába sütés előtt keverjünk bele egy citrom reszelt héját is.
Ha kihűlt a piskótalap, kettévágjuk.
Elkészítjük a krémet, a hozzávalók:
4 dl tej
1 csomag vaníliás pudingpor / főzős
kb. 10 dkg kristálycukor
2 citrom leve
1 citrom reszelt héja
15 dkg vaj
15 dkg porcukor
A pudingport 1 dl tejjel simára keverjük, a többi tejet felforraljuk, beleöntjük a pudingporos keveréket, sűrű krémmé főzzük, ízlés szerinti cukorral édesítjük.
A vajat a porcukorral, a citrom levével és héjával kihabosítjuk.
A kihűlt pudingos krémmel összekeverjük.
Betöltjük a piskótalapot, a hűtőbe tesszük dermedni, majd szeleteljük.

rozmaringos csirkemell spenótos baconbatyuval

A hétvégi menüben a spenóté volt a főszerep.
Egyrészt azért, mert szeretjük, másrészt azért, mert minden második héten figyeltem a sparchef játékát, ahol gasztrobloggerek által megadott öt hozzávalóból kell alkotni valamit. Aztán időhiány miatt kéthétről-kéthétre csak elméletben születtek meg a receptek. Most végre sikerült megvalósítani is.

A hozzávalók:
4 szelet csirkemell
2 evőkanál liszt
kevés olivaolaj
só
bors
3 szál rozmaring
400 g tejszínes spenótpüré
20 dkg bacon
1 csomag metélt tészta
2 gerezd fokhagyma
15 dkg sajt
A tésztát bő, sós vízben kifőzzük.
A tejszínes spenótot felforraljuk, ízesítjük sóval, őrölt borssal, zúzott fokhagymával. Összekeverjük a kifőzött tésztával.
A muffin formát kibéleljük baconnel. Egy mélyedésbe két szelet bacont tegyünk keresztbe, a széleit hagyjuk kilógni. Megtöltjük a spenótos tésztával, ráhajtjuk a bacon végeit. Előre melegített 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a bacon megpirul. Egy tepsibe kifordítjuk a formából, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal, majd visszatesszük a sütőbe, ráolvasztjuk a sajtot.
A megtisztított csirkemellet lisztbe forgatjuk, kevés olívaolajban megsütjük, ízesítjük sóval, borssal és friss rozmaring szárral.
Tálaláskor a csirkemellet szeleteljük, mellétesszük a bacon batyukat, rozmaring szárral díszíthetjük.

Rákóczi-túróslepény

Panna, a nagyobbik lányom nem szereti a Rákóczi-túróst. Pedig ha sütiről van szó, egyáltalán nem válogatós. Zsófi két harapás között felháborodva meg is jegyezte: Háát, Pannika, nem értem miért nem szereted ezt a sütit! Ez nem igaz....
Azért a Rákóczi-túrós így is elfogyott, Pannánk pedig túró rudit evett...

Hozzávalók a tésztához:
30 dkg liszt
20 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
A lisztet a margarinnal morzsoljuk össze, gyorsan dolgozzunk, azért, hogy a zsiradék ne olvadjon meg. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, összegyúrjuk. Hűtőbe tesszük, fél-egy órát pihentetjük.
Pihentetés után lisztezett munkalapon kb. fél cm vastagságúra kinyújtjuk, sütőlapra tesszük, megszurkáljuk, majd 180 fokos, előmelegített sütőben megsütjük. Vigyázzunk arra, hogy a tészta ne piruljon meg.
Ha kihült rákenjük a túrótölteléket.
A túrótöltelék hozzávalói:
50 dkg túró
2 tojás sárgája
reszelt citromhéj
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg porcukor
mazsola
1-2 evőkanál búzadara
A hozzávalókat összekeverjük, ízlés szerint teszünk bele mazsolát és reszelt citromhéjat.
A túrótölteléket egyenletesen eloszlatjuk a tésztalapon, majd 150 fokos sütőben sütjük, addig, amíg a töltelék megszilárdul.
A 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük 20 dkg kristálycukorral. Habzsákba töltjük, párhuzamos csíkokat nyomunk a túrótöltelékre, 130 fokos sütőbe tesszük. A sütő gőzmentes legyen, kicsit hagyjuk nyitva az ajtaját. Megszárítjuk a tojáshabot.
A tojáshab csíkok közé baracklekvárt fecskendezünk.
Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

rétes

"Aki nem lép egyszerre, nem kap rétest estére..."- valószínűleg azért így szól az ének, mert a rétestészta elkészítése időigényes. De megéri! A boltban kapható kész rétestésztákat nem szeretem és aki már evett igazi nagymama-féle rétest, annak is biztos meg van a véleménye.
A házi rétestészta készítésnek csak egyetlen nehézsége van: beszerezni a hozzávaló hájat.

 
A rétestészta készítése:
Hozzávalók:
1/2 kg háj
3 evőkanál ecet
25+45 dkg liszt
2 tojás sárgája
1 csipet só
fél evőkanál cukor
2,5 dl meleg víz
A 45 dkg lisztet, a tojás sárgáját, a sót. a cukrot és a meleg vizet összegyúrjuk, alaposan, hólyagosra, cipót formázunk belőle és fél órát letakarva pihentetjük.
A hájat lehártyázzuk. Ledaráljuk vagy apróra összevágjuk, az ecettel összedolgozzuk. A lisztet is hozzáadjuk, alaposan összedolgozzuk, akkor jó, ha már egynemű, nincs benne hájdarab.
A pihentetett cipót lisztezett munkalapon kinyújtjuk, rákenjük a hájas részt, hajtogatjuk a tésztát, hajtogatásnál söpörjük le a lisztet a tésztáról, negyed órát letakarva pihentetjük, ismét nyújtjuk, hajtogatjuk, pihentetjük. Háromszor ismételjük a hajtogatást.

 
A tésztát nyolc egyenlő részre osztjuk, ebből az adagból nyolc rétes lesz. Ha nem akarunk egyszerre ilyen nagy adagot sütni a tészta fagyasztható.
Kinyújtjuk vékonyra a tésztát, betöltjük, a széleit behajtjuk, majd feltekerjük, tepsibe rakjuk, lekenjük a tésztából kimaradt tojásfehérjével, előmelegített sütőbe tesszük, 180 fokon aranybarnára sütjük.
A töltelék sokféle lehet, csak egy pár darab:
Túrós töltelék: 30 dkg túrót ízesítünk reszelt citromhéjjal, vaníliás cukorral, cukorral, mazsolával, egy tojássárgáját keverünk bele és annyi tejfölt, hogy összeálljon a töltelékünk. A töltelék alá szórjunk búzadarát.
Almás töltelék: 3 almát megpucolunk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, pici vajon, mézzel, fahéjjal és vaníliás cukorral ízesítve megpároljuk.  Párolás után, ha sok lé maradt rajta, keverjünk bele 1-2 evőkanál zabpelyhet.
Diós töltelék: 150 ml vizet felforralunk fél citrom és fél narancs lereszelt héjával, vaníliás cukorral és cukorral. Ezzel leforrázzuk a 13 dkg darált diót, összekeverjük.
Diós-almás töltelék: kisebb adag diós töltelékbe agy almát belereszelünk. Ha sok a leve az almának kicsit kevesebb vízzel forrázzuk a diót.
Mákos töltelék: ugyanúgy készül, mint a diós, tehetünk bele ízlés szerint mazsolát is.
Mákos meggyes töltelék: kimagozott meggyet keverünk a máktöltelékbe.
Rizses-gyümölcsös töltelék: Tejberizst főzünk, egy réteshez kb. 10 dkg rizsből. Ehhez bármilyen gyümölcsöt keverhetünk, meggyet, kis kockákra vágott barackot stb.
Ezen kívül nagyon sok töltelékkel tölthető, akár zöldséggel is.
Ebből a tésztából készíthető krémes is, de ez majd egy következő bejegyzés lesz, csak valaki mondjon egy megbízható háj-beszerzési forrást! :)

Csáky-rostélyos

A középiskolás éveimet vendéglátó ipari szakközépiskolában töltöttem. Van egy pár étel, amit ott láttam-főztem-kóstoltam először. Egy jó párat meg is jegyeztem magamnak, azóta ezek időről időre az asztalra kerülnek. Ilyen a Csáky rostélyos is. Az étel Csáky Sándor XX. sz-i magyar szakács emlékére készült.

Elkészítése:

Először is lecsót készítünk. Kockára vágott füstölt szalonnát megolvasztunk, hagymát és paprikát adunk hozzá, sózzuk, majd beletesszük a paradicsomot. Összefőzzük. Ha kész annyi tojást ütünk bele, hogy formálható sűrűségű legyen.

Kiveregetjük a szeletekre vágott rostélyosokat. Betöltjük a lecsóval, henger alakúra formázzuk, sózzuk.

Lisztbe forgatjuk, kevés olajban vagy zsírban elősütjük. Ugyanebben a zsiradékban pörköltalapot készítünk: apró kockákra vágott hagymát megfonnyasztunk, majd a tűzről levéve fűszerpaprikát teszünk bele, felengedjük vízzel. Ebben megpároljuk a rostélyosokat, zöldpaprikát és paradicsomot adunk hozzá. 

Ha megfőtt a rostélyosokat kivesszük a pörköltalapból, tejfölös habarással sűrítjük.

Tálaláskor rézsutosan szeleteljük, leöntjük a mártással, vajas galuskával tálaljuk.

A készítés során egyszerűbb formázási mód, ha alufóliába csomagoljuk a betöltött rostélyosokat, ebben az esetben az elősütést nem tudjuk alkalmazni, viszont így a husiból nem folyik ki a töltelék.

Bevallom, néha csalok és nem mindig marhahúsból készítem, sertés és pulykahúsos hamis Csáky "rostélyos"-t is ettünk már.

narancsos csokitorta

Szeretem a különleges, megbolondított ízeket, már régóta tervezgetem a narancsos csokitorta elkészítését.
Még régebben PiciJucinál, vagyis az én druszámnál láttam egy csodás tortát csodás krémmel. Illetve nem csak egy csodás tortát, hanem sokat!
Mivel csak egy egyszerű hétvégi tortát szerettem volna, sima piskótát sütöttem, az extrákat kihagytam a PiciJuci féle receptből, a narancsos csokikrémet viszont elkészítettem. Fantasztikus lett!

Narancsos csokitorta:
Kapcsos tortaformába 6-8 tojásból piskótát sütünk, ízlés szerint készülhet sima vagy akár kakaós piskótalap is.
A krém hozzávalói:
5 evőkanál liszt
5 evőkanál cukor
2 evőkanál jó minőségű kakaópor
2 darab tojás
1 csomag vaníliás cukor
3 dl tej
1 tábla tejcsoki
2 darab narancs
3 dl tejszín
1/2 csomag zselatin fix
 A narancsokat alaposan megmossuk, a héjukat lereszeljük, az egyik narancs levét kifacsarjuk. Kb. 1 dl narancslénk lesz.
A lisztet, a kakaóporral, a vaníliás cukorral és a cukorral elkeverjük, beletesszük a tojásokat, majd apránként a narancslevet, csomómentesre keverjük.
A tejet felforraljuk, beleöntjük a lisztes keveréket, folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük.
A tűzről levéve beleolvasztunk 1 tábla tejcsokit és belekeverjük a narancsok lereszelt héját. Hűlni hagyjuk.
A tejszínt kemény habbá verjük, belekeverünk fél csomag zselatin fixet. Összedolgozzuk a kihűlt krémmel.
A torta betöltése előtt a krémet fél-egy órára hűtőbe tesszük.
A piskótalapokat betöltjük, a tetejét tetszőlegesen díszítjük.