2012. február 28., kedd

rozmaringos csirkemell spenótos baconbatyuval

A hétvégi menüben a spenóté volt a főszerep.
Egyrészt azért, mert szeretjük, másrészt azért, mert minden második héten figyeltem a sparchef játékát, ahol gasztrobloggerek által megadott öt hozzávalóból kell alkotni valamit. Aztán időhiány miatt kéthétről-kéthétre csak elméletben születtek meg a receptek. Most végre sikerült megvalósítani is.

A hozzávalók:
4 szelet csirkemell
2 evőkanál liszt
kevés olivaolaj

bors
3 szál rozmaring
400 g tejszínes spenótpüré
20 dkg bacon
1 csomag metélt tészta
2 gerezd fokhagyma
15 dkg sajt
A tésztát bő, sós vízben kifőzzük.
A tejszínes spenótot felforraljuk, ízesítjük sóval, őrölt borssal, zúzott fokhagymával. Összekeverjük a kifőzött tésztával.
A muffin formát kibéleljük baconnel. Egy mélyedésbe két szelet bacont tegyünk keresztbe, a széleit hagyjuk kilógni. Megtöltjük a spenótos tésztával, ráhajtjuk a bacon végeit. Előre melegített 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a bacon megpirul. Egy tepsibe kifordítjuk a formából, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal, majd visszatesszük a sütőbe, ráolvasztjuk a sajtot.
A megtisztított csirkemellet lisztbe forgatjuk, kevés olívaolajban megsütjük, ízesítjük sóval, borssal és friss rozmaring szárral.
Tálaláskor a csirkemellet szeleteljük, mellétesszük a bacon batyukat, rozmaring szárral díszíthetjük.





2012. február 21., kedd

Rákóczi-túróslepény

Panna, a nagyobbik lányom nem szereti a Rákóczi-túróst. Pedig ha sütiről van szó, egyáltalán nem válogatós. Zsófi két harapás között felháborodva meg is jegyezte: Háát, Pannika, nem értem miért nem szereted ezt a sütit! Ez nem igaz....
Azért a Rákóczi-túrós így is elfogyott, Pannánk pedig túró rudit evett...

Hozzávalók a tésztához:
30 dkg liszt
20 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
A lisztet a margarinnal morzsoljuk össze, gyorsan dolgozzunk, azért, hogy a zsiradék ne olvadjon meg. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, összegyúrjuk. Hűtőbe tesszük, fél-egy órát pihentetjük.
Pihentetés után lisztezett munkalapon kb. fél cm vastagságúra kinyújtjuk, sütőlapra tesszük, megszurkáljuk, majd 180 fokos, előmelegített sütőben megsütjük. Vigyázzunk arra, hogy a tészta ne piruljon meg.
Ha kihült rákenjük a túrótölteléket.
A túrótöltelék hozzávalói:
50 dkg túró
2 tojás sárgája
reszelt citromhéj
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg porcukor
mazsola
1-2 evőkanál búzadara
A hozzávalókat összekeverjük, ízlés szerint teszünk bele mazsolát és reszelt citromhéjat.
A túrótölteléket egyenletesen eloszlatjuk a tésztalapon, majd 150 fokos sütőben sütjük, addig, amíg a töltelék megszilárdul.
A 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük 20 dkg kristálycukorral. Habzsákba töltjük, párhuzamos csíkokat nyomunk a túrótöltelékre, 130 fokos sütőbe tesszük. A sütő gőzmentes legyen, kicsit hagyjuk nyitva az ajtaját. Megszárítjuk a tojáshabot.
A tojáshab csíkok közé baracklekvárt fecskendezünk.
Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.





2012. február 14., kedd

rétes

"Aki nem lép egyszerre, nem kap rétest estére..."- valószínűleg azért így szól az ének, mert a rétestészta elkészítése időigényes. De megéri! A boltban kapható kész rétestésztákat nem szeretem és aki már evett igazi nagymama-féle rétest, annak is biztos meg van a véleménye.
A házi rétestészta készítésnek csak egyetlen nehézsége van: beszerezni a hozzávaló hájat.

 
A rétestészta készítése:
Hozzávalók:
1/2 kg háj
3 evőkanál ecet
25+45 dkg liszt
2 tojás sárgája
1 csipet só
fél evőkanál cukor
2,5 dl meleg víz
A 45 dkg lisztet, a tojás sárgáját, a sót. a cukrot és a meleg vizet összegyúrjuk, alaposan, hólyagosra, cipót formázunk belőle és fél órát letakarva pihentetjük.
A hájat lehártyázzuk. Ledaráljuk vagy apróra összevágjuk, az ecettel összedolgozzuk. A lisztet is hozzáadjuk, alaposan összedolgozzuk, akkor jó, ha már egynemű, nincs benne hájdarab.
A pihentetett cipót lisztezett munkalapon kinyújtjuk, rákenjük a hájas részt, hajtogatjuk a tésztát, hajtogatásnál söpörjük le a lisztet a tésztáról, negyed órát letakarva pihentetjük, ismét nyújtjuk, hajtogatjuk, pihentetjük. Háromszor ismételjük a hajtogatást.

 
A tésztát nyolc egyenlő részre osztjuk, ebből az adagból nyolc rétes lesz. Ha nem akarunk egyszerre ilyen nagy adagot sütni a tészta fagyasztható.
Kinyújtjuk vékonyra a tésztát, betöltjük, a széleit behajtjuk, majd feltekerjük, tepsibe rakjuk, lekenjük a tésztából kimaradt tojásfehérjével, előmelegített sütőbe tesszük, 180 fokon aranybarnára sütjük.
A töltelék sokféle lehet, csak egy pár darab:
Túrós töltelék: 30 dkg túrót ízesítünk reszelt citromhéjjal, vaníliás cukorral, cukorral, mazsolával, egy tojássárgáját keverünk bele és annyi tejfölt, hogy összeálljon a töltelékünk. A töltelék alá szórjunk búzadarát.
Almás töltelék: 3 almát megpucolunk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, pici vajon, mézzel, fahéjjal és vaníliás cukorral ízesítve megpároljuk.  Párolás után, ha sok lé maradt rajta, keverjünk bele 1-2 evőkanál zabpelyhet.
Diós töltelék: 150 ml vizet felforralunk fél citrom és fél narancs lereszelt héjával, vaníliás cukorral és cukorral. Ezzel leforrázzuk a 13 dkg darált diót, összekeverjük.
Diós-almás töltelék: kisebb adag diós töltelékbe agy almát belereszelünk. Ha sok a leve az almának kicsit kevesebb vízzel forrázzuk a diót.
Mákos töltelék: ugyanúgy készül, mint a diós, tehetünk bele ízlés szerint mazsolát is.
Mákos meggyes töltelék: kimagozott meggyet keverünk a máktöltelékbe.
Rizses-gyümölcsös töltelék: Tejberizst főzünk, egy réteshez kb. 10 dkg rizsből. Ehhez bármilyen gyümölcsöt keverhetünk, meggyet, kis kockákra vágott barackot stb.
Ezen kívül nagyon sok töltelékkel tölthető, akár zöldséggel is.
Ebből a tésztából készíthető krémes is, de ez majd egy következő bejegyzés lesz, csak valaki mondjon egy megbízható háj-beszerzési forrást! :)




2012. február 2., csütörtök

Csáky-rostélyos

A középiskolás éveimet vendéglátó ipari szakközépiskolában töltöttem. Van egy pár étel, amit ott láttam-főztem-kóstoltam először. Egy jó párat meg is jegyeztem magamnak, azóta ezek időről időre az asztalra kerülnek. Ilyen a Csáky rostélyos is. Az étel Csáky Sándor XX. sz-i magyar szakács emlékére készült.
Elkészítése:
Először is lecsót készítünk. Kockára vágott füstölt szalonnát megolvasztunk, hagymát és paprikát adunk hozzá, sózzuk, majd beletesszük a paradicsomot. Összefőzzük. Ha kész annyi tojást ütünk bele, hogy formálható sűrűségű legyen.
Kiveregetjük a szeletekre vágott rostélyosokat. Betöltjük a lecsóval, henger alakúra formázzuk, sózzuk.
Lisztbe forgatjuk, kevés olajban vagy zsírban elősütjük. Ugyanebben a zsiradékban pörköltalapot készítünk: apró kockákra vágott hagymát megfonnyasztunk, majd a tűzről levéve fűszerpaprikát teszünk bele, felengedjük vízzel. Ebben megpároljuk a rostélyosokat, zöldpaprikát és paradicsomot adunk hozzá. 
Ha megfőtt a rostélyosokat kivesszük a pörköltalapból, tejfölös habarással sűrítjük.
Tálaláskor rézsutosan szeleteljük, leöntjük a mártással, vajas galuskával tálaljuk.
A készítés során egyszerűbb formázási mód, ha alufóliába csomagoljuk a betöltött rostélyosokat, ebben az esetben az elősütést nem tudjuk alkalmazni, viszont így a husiból nem folyik ki a töltelék.

Bevallom, néha csalok és nem mindig marhahúsból készítem, sertés és pulykahúsos hamis Csáky "rostélyos"-t is ettünk már.



Related Posts with Thumbnails