rétes

"Aki nem lép egyszerre, nem kap rétest estére..."- valószínűleg azért így szól az ének, mert a rétestészta elkészítése időigényes. De megéri! A boltban kapható kész rétestésztákat nem szeretem és aki már evett igazi nagymama-féle rétest, annak is biztos meg van a véleménye.
A házi rétestészta készítésnek csak egyetlen nehézsége van: beszerezni a hozzávaló hájat.

 
A rétestészta készítése:
Hozzávalók:
1/2 kg háj
3 evőkanál ecet
25+45 dkg liszt
2 tojás sárgája
1 csipet só
fél evőkanál cukor
2,5 dl meleg víz
A 45 dkg lisztet, a tojás sárgáját, a sót. a cukrot és a meleg vizet összegyúrjuk, alaposan, hólyagosra, cipót formázunk belőle és fél órát letakarva pihentetjük.
A hájat lehártyázzuk. Ledaráljuk vagy apróra összevágjuk, az ecettel összedolgozzuk. A lisztet is hozzáadjuk, alaposan összedolgozzuk, akkor jó, ha már egynemű, nincs benne hájdarab.
A pihentetett cipót lisztezett munkalapon kinyújtjuk, rákenjük a hájas részt, hajtogatjuk a tésztát, hajtogatásnál söpörjük le a lisztet a tésztáról, negyed órát letakarva pihentetjük, ismét nyújtjuk, hajtogatjuk, pihentetjük. Háromszor ismételjük a hajtogatást.

 
A tésztát nyolc egyenlő részre osztjuk, ebből az adagból nyolc rétes lesz. Ha nem akarunk egyszerre ilyen nagy adagot sütni a tészta fagyasztható.
Kinyújtjuk vékonyra a tésztát, betöltjük, a széleit behajtjuk, majd feltekerjük, tepsibe rakjuk, lekenjük a tésztából kimaradt tojásfehérjével, előmelegített sütőbe tesszük, 180 fokon aranybarnára sütjük.
A töltelék sokféle lehet, csak egy pár darab:
Túrós töltelék: 30 dkg túrót ízesítünk reszelt citromhéjjal, vaníliás cukorral, cukorral, mazsolával, egy tojássárgáját keverünk bele és annyi tejfölt, hogy összeálljon a töltelékünk. A töltelék alá szórjunk búzadarát.
Almás töltelék: 3 almát megpucolunk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, pici vajon, mézzel, fahéjjal és vaníliás cukorral ízesítve megpároljuk.  Párolás után, ha sok lé maradt rajta, keverjünk bele 1-2 evőkanál zabpelyhet.
Diós töltelék: 150 ml vizet felforralunk fél citrom és fél narancs lereszelt héjával, vaníliás cukorral és cukorral. Ezzel leforrázzuk a 13 dkg darált diót, összekeverjük.
Diós-almás töltelék: kisebb adag diós töltelékbe agy almát belereszelünk. Ha sok a leve az almának kicsit kevesebb vízzel forrázzuk a diót.
Mákos töltelék: ugyanúgy készül, mint a diós, tehetünk bele ízlés szerint mazsolát is.
Mákos meggyes töltelék: kimagozott meggyet keverünk a máktöltelékbe.
Rizses-gyümölcsös töltelék: Tejberizst főzünk, egy réteshez kb. 10 dkg rizsből. Ehhez bármilyen gyümölcsöt keverhetünk, meggyet, kis kockákra vágott barackot stb.
Ezen kívül nagyon sok töltelékkel tölthető, akár zöldséggel is.
Ebből a tésztából készíthető krémes is, de ez majd egy következő bejegyzés lesz, csak valaki mondjon egy megbízható háj-beszerzési forrást! :)

Csáky-rostélyos

A középiskolás éveimet vendéglátó ipari szakközépiskolában töltöttem. Van egy pár étel, amit ott láttam-főztem-kóstoltam először. Egy jó párat meg is jegyeztem magamnak, azóta ezek időről időre az asztalra kerülnek. Ilyen a Csáky rostélyos is. Az étel Csáky Sándor XX. sz-i magyar szakács emlékére készült.

Elkészítése:

Először is lecsót készítünk. Kockára vágott füstölt szalonnát megolvasztunk, hagymát és paprikát adunk hozzá, sózzuk, majd beletesszük a paradicsomot. Összefőzzük. Ha kész annyi tojást ütünk bele, hogy formálható sűrűségű legyen.

Kiveregetjük a szeletekre vágott rostélyosokat. Betöltjük a lecsóval, henger alakúra formázzuk, sózzuk.

Lisztbe forgatjuk, kevés olajban vagy zsírban elősütjük. Ugyanebben a zsiradékban pörköltalapot készítünk: apró kockákra vágott hagymát megfonnyasztunk, majd a tűzről levéve fűszerpaprikát teszünk bele, felengedjük vízzel. Ebben megpároljuk a rostélyosokat, zöldpaprikát és paradicsomot adunk hozzá. 

Ha megfőtt a rostélyosokat kivesszük a pörköltalapból, tejfölös habarással sűrítjük.

Tálaláskor rézsutosan szeleteljük, leöntjük a mártással, vajas galuskával tálaljuk.

A készítés során egyszerűbb formázási mód, ha alufóliába csomagoljuk a betöltött rostélyosokat, ebben az esetben az elősütést nem tudjuk alkalmazni, viszont így a husiból nem folyik ki a töltelék.

Bevallom, néha csalok és nem mindig marhahúsból készítem, sertés és pulykahúsos hamis Csáky "rostélyos"-t is ettünk már.

narancsos csokitorta

Szeretem a különleges, megbolondított ízeket, már régóta tervezgetem a narancsos csokitorta elkészítését.
Még régebben PiciJucinál, vagyis az én druszámnál láttam egy csodás tortát csodás krémmel. Illetve nem csak egy csodás tortát, hanem sokat!
Mivel csak egy egyszerű hétvégi tortát szerettem volna, sima piskótát sütöttem, az extrákat kihagytam a PiciJuci féle receptből, a narancsos csokikrémet viszont elkészítettem. Fantasztikus lett!

Narancsos csokitorta:
Kapcsos tortaformába 6-8 tojásból piskótát sütünk, ízlés szerint készülhet sima vagy akár kakaós piskótalap is.
A krém hozzávalói:
5 evőkanál liszt
5 evőkanál cukor
2 evőkanál jó minőségű kakaópor
2 darab tojás
1 csomag vaníliás cukor
3 dl tej
1 tábla tejcsoki
2 darab narancs
3 dl tejszín
1/2 csomag zselatin fix
 A narancsokat alaposan megmossuk, a héjukat lereszeljük, az egyik narancs levét kifacsarjuk. Kb. 1 dl narancslénk lesz.
A lisztet, a kakaóporral, a vaníliás cukorral és a cukorral elkeverjük, beletesszük a tojásokat, majd apránként a narancslevet, csomómentesre keverjük.
A tejet felforraljuk, beleöntjük a lisztes keveréket, folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük.
A tűzről levéve beleolvasztunk 1 tábla tejcsokit és belekeverjük a narancsok lereszelt héját. Hűlni hagyjuk.
A tejszínt kemény habbá verjük, belekeverünk fél csomag zselatin fixet. Összedolgozzuk a kihűlt krémmel.
A torta betöltése előtt a krémet fél-egy órára hűtőbe tesszük.
A piskótalapokat betöltjük, a tetejét tetszőlegesen díszítjük.

pettyes süti - diósan és díj Évától

Először is egy mondat erejéig visszatérnék a Pavlova tortához: bejött, Panna a táncvizsgákon kiválóan megfelelt! :)

Miközben kisebbik lánykámat, Zsófit vagy épp magamat ápoltam, egy díjjal kedveskedett nekem Éva,és az Ő Takarékos konyhája.
Kicsit késve, de nagyon köszönöm!

A díj szabályai:

1./ Vedd át a díjat.

2./ Köszönd meg akitől kaptad.

3./ Tedd ki a blogodra.

4./ Add tovább másik 4 blognak.

5./ Írj magadról 3 dolgot. 

 Éva, itt is köszönöm!
 A 3 dolog rólam:
- Forma-1 rajongó vagyok. Tizenéve volt alkalmam a Hungaroringen dolgozni, akkor magával ragadott a Száguldó Cirkusz! Büszkén mondhatom a lányaim is szakértők már!
- Magas dioptriával rendelkezem, már ami a szememet illeti. Utálom a szemüveget, kontaktlencsét viselek, rémálmaim között szerepel, hogy egyszer begyullad a szemem és csak a szemüveg marad...
-  Sokszor alszom zoknival a lábamon. Ciki, de mit csináljak, ha egyszer fázik...
Betegség miatt a díjat én később vettem át, úgy gondolom már mindenki megkapta, így nem is adnám tovább.
Örülök mindenkinek, aki erre jár és örülök annak, akinél én járhatok! 

Na és végül a süti:
A pettyes süti receptje már megtalálható a blogon, akkor mákkal, most dióval készítettem, így is nagyon finom és látványos.

Valaki nem bír várni....megfejtés a facebook-on! Hamarosan! :)

Pavlova torta

Nemsokára meglesz a  nagylányom első félévi bizonyítványa. Mivel táncol is, szigorú vizsga órával zárják a félévet.
Segítettem a felkészülésben, na nem a spárgát gyakoroltam vele, az nélkülem is megy, inkább finom sütit sütöttem. Pavlova tortát, az mégiscsak kapcsolódik a tánchoz, hiszen Anna Pavlováról, a híres orosz balerináról kapta a nevét.
A torta elfogyott, a vizsga ma lezajlott, a torta jelesre vizsgázott, a tánc eredményét még várjuk. :)

A torta hozzávalói:
6 tojás fehérje
20 dkg kristálycukor
1 evőkanál citromlé
1,5 evőkanál kakaópor
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, mielőtt teljesen kemény lenne apránként beleadagoljuk a cukrot, majd beleforgatjuk a kakaóport és a citromlevet. A kemény habot sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük, kör alakúra formázzuk, a széleinél egy kicsit magasabb legyen.
-én több kisebb kört készítettem-
180 fokos, előmelegített sütőbe tesszük, de 5-10 perc után levesszük a hőfokot 150 fokra. Így sütjük kb. 60 percig. A sütőajtót kinyitva hagyjuk kihűlni.
Fél liter habtejszínt habfixálóval vagy zselatin fixel, ízlés szerinti cukorral kemény habbá verünk.
A kihűlt alapra kenjük, majd rátesszük a gyümölcsöt.
Nálunk meggyes és almás torták készültek. Az almáshoz az almákat szeletekre vágva kevés vajon, fahéjjal és mézzel ízesítve megpároltam, így halmoztam a tejszínhabra.
Első, de biztosan nem az utolsó Pavlova tortáim!

bólé

Idei első jelentkezésem, először is szeretetben, blogbejegyzésben gazdag boldog új évet kívánok mindenkinek!
A szilveszteri bólénkkal kezdeném, amit terveim szerint a két ünnep között mutattam volna be, de a karácsonyfa alatt társasjáték és kirakó is volt, hamar elrepült a két ünnep közötti időszak.
A bólé lelkes fogyasztói a lányaim, természetesen az alkoholmentes változaté.
Az elkészítése egyszerű.
A gyümölcsöket megpucoljuk, feldaraboljuk, ráöntjük a gyerekpezsgőt, almalével hígíthatjuk.
Ha konzerv barackot és meggyet használunk a levéből is önthetünk ízlés szerint a bóléba. A naranccsal vigyázzunk, keserűvé teheti a bólét.
Néhány kép a bóléról és a fogyasztókról:

rumos-mézes-fahéjas tea

Hideg téli estéken, jól esik a forralt bor - is. Na és a tea! Nálunk hihetetlen mennyiség elfogy, gyógytea, gyümölcstea, citromosan, mézesen, sőt, a nagyobbik lányom angol tagozatos iskolába jár, így már a teát is angolosan fogyasztja, tejjel!
Amikor kint nagyon hideg van, a forralt bor pedig már unalmas, akkor jöhet a tea extrán: rummal, fahéjjal, mézzel fűszerezve!
Az elkészítés egyszerű:
Fekete teát főzünk, ízesítjük mézzel, fahéjjal és rummal. Mindenből ízlés szerinti mennyiséget tegyünk.

Nemsokára Karácsony! Próbáljunk meg nem idegeskedni, nem kapkodni, az sem baj, ha nem lesz időben kész a halászlé, ha a bejgli kireped és a mézes krémesnek nem volt ideje megpuhulni.
Készítsünk egy jó teát, pihenjünk, szeretteinkre figyeljünk!

        Mindenkinek Békés, Boldog Karácsonyt Kívánok!

kókuszos-meggyes szelet

A legkisebbik lányom meggy-mániás. Ezért gyakori süti nálunk a gyümölcsös pite meggyesen, ha torta van, akkor pedig sokszor fekete-erdő.
Körbenéztem a régi receptjeim között, találtam egy-két elfelejtett régi-új variációt, ami meggyes.
Ez a recept ráadásul még kókuszos is!

Hozzávalók a tésztához:
6 darab tojás
6 evőkanál kristálycukor
6 evőkanál liszt
1 csomag sütőpor
2 evőkanál kakaópor
2 evőkanál olaj
6 evőkanál víz
A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját kikeverjük 3 evőkanál kristálycukorral.
Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport a kakaót, az olajat és a vizet. Alaposan összekeverjük.
Majd a tojásfehérjét kemény habbá verjük a maradék 3 evőkanál cukorral.
A felvert habot óvatosan beleforgatjuk a lisztes keverékbe.
Sütőpapírral bélelt tepsibe, előmelegített sütőbe, 180 fokon készre sütjük.
Ha megsült és kihűlt keresztben kettévágjuk.

A krém hozzávalói:
20 dkg kókuszreszelék
1 csomag vaníliás cukor
1,5 dl víz
3 evőkanál porcukor
4 dl tej
1 csomag főzős vaníliás pudingpor
15 dkg margarin
15 dkg porcukor
A kókuszreszeléket a vízzel, a 3 evőkanál porcukorral és a vaníliás cukorral felfőzzük.
A vaníliás pudingport a tejjel sűrűre főzzük.
A 15 dkg margarint habosra keverjük a 15 dkg porcukorral.
Ha minden kihűlt összedolgozzuk őket, alaposan kikeverjük.

A kettévágott tészta alsó részét megkenjük a krém felével.
A magozott meggybefőtt levét leszűrjük, lecsepegtetjük a meggyet, rászórjuk a krémre, majd rákenjük a krém másik felét. A felső lappal beborítjuk.
A tetejét csokimázzal bevonjuk: 10 dkg porcukrot, 2 evőkanál keserű kakaóporral és 2 evőkanál tejjel felfőzünk. Levesszük a tűzről és belekeverünk 10 dkg vajat.

bejgli

Megnéztem a wikipédián, állítólag, "a karácsonyi mákos és diós bejgli (kalács) készítése Magyarországon néphagyomány. A népi hiedelem szerint a diót rontás ellen kell enni, a mák pedig bőséget hoz a házhoz." Nálunk a beigli nem tartozott a karácsonyi sütik közé, valószínűleg ezért nem jön a bőség a házhoz! :) Diósat eszünk, zserbó mindig van a karácsonyi asztalon!
Elhatároztam. az idén lesz bejgli. Megnéztem a  Laptopkonyhán Farkas Vilmos miként készíti, Ő mégiscsak profi! Mintha egykori cukrász tanáromat hallottam volna, igen cukrász tanáromat, mert bizony én tanultam ezt a mesterséget még a szakközépiskolában, aztán sosem lett belőlem cukrász.
Kiokosodva, magabiztosan láttam neki a bejgli-prototipusoknak, diósnak, mákosnak, almás-diósnak, meggyes-mákosnak.
Bejgli készítés előtt, mindenkinek ajánlom a videók megnézését, tényleg alapos!
A recepten természetesen nem változtattam, csak a mangalica zsírt vajjal helyettesítettem.
A tészta hozzávalói:
52 dkg liszt
5 dkg porcukor
26 dkg vaj
csipet só
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 dl tej
2 db tojássárgája
10 gr élesztő
1 vaníliarúd kikapart belseje
Hideg alapanyagokkal dolgozzunk.
A tejet, a tojássárgáját, az elmorzsolt élesztőt és a vaníliarúd kikapart belsejét összekeverjük.
Egy másik tálban a lisztet keverjük össze a porcukorral, a sóval és a lereszelt narancs és citromhéjjal. Elmorzsoljuk a vajjal, majd összegyúrjuk a tejes résszel. Gyorsan dolgozzunk, ne melegedjen fel a tészta.
Négy egyenlő részre osztjuk a tésztát, felgömbölyítve hűtőben pihentetjük.

Elkészítjük a tölteléket. A hozzávalók 1 rúd töltelékéhez:
100 ml víz
8-10 dkg cukor
2 dkg édesmorzsa (ez lehet darált babapiskóta vagy háztartási keksz)
15 dkg dió vagy mák
fél citrom reszelt héja
fél narancs reszelt héja
1 csipet őrölt fahéj
fél vaníliarúd kikapart belseje
A diót/mákot összekeverjük a morzsával.
A vizet felforraljuk a cukorral, a vaníliával, fahéjjal, citrom és narancshéjjal. Leforrázzuk a diót/mákot, összekeverjük. Hűlni hagyjuk.
A tölteléket "extrázhatjuk" almával, meggyel, lekvárral, marcipánnal...amivel szeretnénk!

A pihentetett tésztát egyenként kb. 20×25 cm-es téglalapokká nyújtjuk. Egyenletesen eloszlatjuk a tölteléket, a széleken 1-1 cm helyet hagyva. A tészta oldalait ráhajtjuk a töltelékre. Majd az alsó részét is a töltelékre hajtjuk, kicsit lelapítgatjuk, egy szintbe legyen a töltelékünk a felhajtott tésztával, majd feltekerjük.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, lekenjük 1 egész tojás és 2 tojássárgája keverékével. Hagyjuk rászáradni. Majd lekenjük tojásfehérjével. Szintén hagyjuk száradni. Hústűvel, hurkapálcikával vagy villával az oldalait és a tetejét megszurkáljuk. Előmelegített 200 fokos sütőben, kb. 30 percig sütjük.
Ha megsültek összetoljuk egymás mellé a bejgliket, így hagyjuk kihűlni.

Karácsonyra gesztenyéset is készítek! És valami extrát, de az még titok....

madeleine mandulásan

Már meg sem tudom mondani mióta áll készenlétben ez a recept. Nagyon régóta tervezem a madeleine sütést, ugyanis sosem ettem még, pedig jártam már Párizsban is. Szégyenszemre ez kimaradt.
Gyűjtöttem többféle receptet, egy újságban aztán megláttam Édesem receptjét, a kókuszos madeleine-t. Már akkor arra gondoltam, ez variálható, akár diós, kakaós, bármilyen ízesítéssel is kipróbálhatnám.
Erre jött Adél játéka, "leporoltam" a receptet, kihagytam belőle a sót, a vaníliakivonat helyett vaníliáscukor, a kókuszreszelék helyett darált mandula került a tésztába.
Végre elkészítettem első madeleine-eimet - mandulás változatban.
A hozzávalók:
1 darab tojás
1 darab tojásfehérje
1 tasak vaníliás cukor
3,5 dkg kristálycukor
6 dkg liszt
5 dkg porcukor
8,5 dkgolvasztott margarin
2,5 dkg darált mandula
1 citrom reszelt héja
A tojást, tojásfehérjét, a vaníliás cukrot és a kristálycukrot habosra keverjük. Majd a többi hozzávalót, a lisztet, porcukrot, a szobahőmérsékletűre hűtött olvasztott margarint, a mandulát és a citrom héját is beletesszük, alaposan összekeverjük. Minimum egy órát, maximum egy napot hűtőben pihentetjük.
Kivajazott madeleine formába adagoljuk a tésztát, 190 fokos sütőben, kb. 9 percig sütjük. Akkor jó, ha a szélei aranybarnára sültek.
Ebből az adagból kb 20 darab lesz, tapasztalatom szerint igen kevés :)
Nyugodtan növelhetjük az arányokat!

Itthon lesz még madeleine sütés, az biztos! És kedves Párizs, szeretném megkóstolni mielőbb Nálad is! Je t'aime!